这菜的精髓处其实便在“开水”上,这水并非是烧火滚沸的纯水,而是高级的清汤
肉汤一旦炖久了,难免会变浓、会着色，若要高汤保持开水一样的质地颜色,炖汤上的功夫一定得万分到家才行
吊汤要用到的主要食材有：猪肘子、土鸡、老鸭、金华火腿
猪肘子得准备两样,前肘和后肘各一只,两只都要从中间剖开以便更好地焯水和煮制
土鸡最好是选取一年以上的走地鸡,去除内脏、鸡油和鸡爪后，仍是似处理肘子一样对半斩开；老鸭与土鸡的处理方法一样
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这菜的精髓处其实便在“开水”上,这水并非是烧火滚沸的纯水,而是高级的清汤
攻二怀了我的崽：第152章 最后的最后 发表于 2021-12-10 00:15:59肉汤一旦炖久了,难免会变浓、会着色，若要高汤保持开水一样的质地颜色,炖汤上的功夫一定得万分到家才行
末世建城：从避难所开始：第二百二十七章 研究基地的轰动 发表于 2021-12-07 21:59:48吊汤要用到的主要食材有：猪肘子、土鸡、老鸭、金华火腿
南轻陆子希：第270章 和好 发表于 2022-02-11 10:24:07猪肘子得准备两样,前肘和后肘各一只,两只都要从中间剖开以便更好地焯水和煮制
绝世修罗：第一百九十八章绝品！ 发表于 2018-11-07 14:48:59土鸡最好是选取一年以上的走地鸡,去除内脏、鸡油和鸡爪后，仍是似处理肘子一样对半斩开；老鸭与土鸡的处理方法一样
我的白金时代：新书《演员，从配角开始》上传啦！ 发表于 2020-03-14 19:29:00